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La richesse et les caractéristiques qu’un filet d’huile d’olive vierge extra donne à vos mets sont incomparables à celles des autres huiles, végétales ou animales. il y a beaucoup de variétés d’huile d’olive, selon les types d’olive que l’on utilise pour les envisager. Mais comment être sûr de choisir la bonne ? Voici des composants qui vous permettront de faire les bons choix. ‘ Il ne faut pas hésiter à prendre une huile pas très chère pour tout ce qui concerne et se sur des huiles d’appellation pour accompagner de belles tomates ou de la mozzarella ‘, résume enfin Jean-Benoît Hugues. Inutile donc de culpabiliser si vous utilisez une huile de moins bonne qualité, à condition de savoir quand s’en servir. Votre porte-monnaie vous dira merci.
Autre information à examiner sur l’étiquette, la le filtrage ou non de l’huile en question. Qui dit filtration, dit processus mécanique qui casse les arômes. C’est pour cela que de nombreux producteurs laissent l’huile remonter à des cuves de manière naturelle pour ensuite pouvoir la récupérée et assurer la préservation de la qualité. Vous pouvez également visionner si les olives furent récoltées à la main ou non pour savoir si ces dernières ont reçu des coups ou non. Si c’est le cas, la qualité sera moins bonne car le légume sera moins bien préservé. Presque toutes les huiles sont dites ‘ vierges ‘, garantie d’un jus pur. Cette raison signale un taux d’acidité limité à 2% et même inférieur à 0, 8% en ‘ vierge extra ‘, assumant une qualité supérieure. La mention ‘ première pression à froid ‘ est un argument commercial, car les moulins extraient tous mécaniquement en une seule pression et à une température inférieure à 30°C. La seconde pression à chaud est interdite. Quant au bio, il atteste d’une absence de traitements chimiques sur les oliviers, sans que cela ait toutefois un rapport avec la qualité gustative de l’huile d’olive.
L’huile d’olive vierge extra est envisager comme étant la meilleure, notamment en raison de sa faible contenance en acide oléique. En effet elle en contient moins de 1%. Sa composition, à base d’olives issues d’un premier pressage, est aussi à la base de sa qualité. Elle se conserve aussi plus longtemps. Il convient de se méfier des huiles d’olives vendues au hypermarché et qualifiées à tort d’extra-vierge. Si le prix est un bon indicateur – celui d’une bonne huile s’élevant forcément à beaucoup prix – la meilleure solution pour considérer de sa qualité est encore de la goûter. À savoir. La France compte 8 huiles d’olive en appellation d’origine protégée ( AOP ). Celle du Languedoc, maintenant en AOC, est en passe de rejoindre les AOP telles que celles de Nyons, Nice, Corse, Provence… dès le pays du beurre, quand bien même l’huile est prisée, chaque Français en consomme aux alentours de 1, 6 litre par an, loin derrière la Grèce ( 12, 5 l ), l’Espagne ou l’Italie ( 8 l ). La production nationale représente uniquement 0, 16% de la production , et 40% de l’huile que nous consommons provient d’Espagne.
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