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Au-delà du plat en lui-même, les condiments restent quelque chose de vraiment majeur à la réussite de vos préparations et choisir une bonne huile d’olive n’échappe pas à cette règle. Plusieurs éléments ont sur la qualité d’une huile d’olive. en premier lieu la qualité des olives utilisées a évidemment sa grande importance, tout comme leur récolte à la main, laquelle vous assurera que les olives ont subi peu de coups à ce moment-là de la fabrication. Un pressage à froid accomplie dans les heures qui accompagnent la récolte sera aussi déterminant. Assurez-vous donc que ces composants figurent sur l’étiquette de votre flacon d’huile d’olive. L’indication “Obtenue directement des olives et uniquement par des manipulations mécaniques” est ainsi un indicateur de qualité.

‘ L’une des premières choses à savoir en ce qui concerne l’huile d’olive, c’est qu’il existe avant tout trois catégories : l’huile d’olive vierge extra, la vierge et la lampante ‘, indique Olivier Poels. Elles permettent de repérer facilement si l’article est de qualité ou non. Compte tenu de sa faible taux en acide oléique ( moins de 1% ), l’huile vierge extra est considérée comme la meilleure. Sa composition, à base d’olives issues d’un premier pressage, est également à l’origine de sa qualité. La lampante étant considérée comme la moins bonne. Préférez les bouteilles noires ou les bidons opaques et stockez-les à l’ombre. Quelle que soit l’année de récolte, c’est le délai de mise en bouteille qui détermine le délai de perennité minimale ( DDM ), fixée par le fabricant à 1 ou 2 ans. N’oublions pas que l’huile est un ‘ jus de fruits frais ‘ qui ne vieillit pas bien et qui doit donc être consommé sans trop tarder. Si la date de récolte est fournie, vous êtes en face de un produit de qualité. Essayez d’avoir en permanence deux bouteilles en cuisine : une courante pour et une typée pour un emploi à froid.

Ne croyez pas qu’il est aisé de définir une huile non trafiquée d’une huile trafiquée, au regard ou même à l’odorat. Pour être sûr, il faut essayer les huiles en laboratoire en calculant le taux d’acide oléique dans l’huile. Les particularités d’une huile dénotent son origine : on peut théoriquement se fier au goût, mais il faut être un spécialiste et et ensuite en magasin comment faire ? Une huile d’olive du sud de l’Espagne a souvent un goût de fruits . Une huile d’olive verte ( herbe, amande ) ou noire ( sous-bois, truffe ) peut être une huile d’olive AOC des Baux. Seule solution, consultez l’étiquette avec attention. Sur l’étiquette, cherchez la provenance de l’huile. L’indication de la provenance n’est pas obligatoire, mais il est bon de se renseigner, car si elle est fournie, c’est souvent bon signe.

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